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桃源玉塘孙厝与永春“榜舍龟”
来源:《永春孙氏志》
作者:孙建斌
2019-01-27
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西方人做生日总是少不了蛋糕。永春人祝寿更喜食“榜舍龟”这是一种糯米精制加工制成皮,以绿豆白糖精加工做成馅的甜包。甜包印上“龟壳”印纹,以示意“龟龄长寿”,闽南语便叫“寿龟”,简称“龟(仔)”。

      永春是著名的侨乡,海外侨亲返乡省亲时,总爱品尝家乡名吃“榜舍龟”。“榜舍龟”入嘴,甜嫩爽口,外加一碗拌有永春金桔糖的土豆仁汤,真是惬意至极了,香喷喷,甜津津,一家人人喜融融,共享天伦之乐,其乐无穷。

 198211曰,中共中央总书记胡耀邦,及中央水利部副部长李鹏莅临永春视察农村小水电时,永春县领导请中央同志品尝永春名吃“榜舍龟”。总书记赞不绝口,忙问这种甜食叫什么?县领导说是“榜舍龟”,听者当然不甚明白,县领导又解释是绿豆饼,自然也不太准确,这分明是“龟”与烘烤制成的“饼”并非一样。

“榜舍龟”制作十分考究,原料不地道,做成的“龟仔”,则口感不佳,操作工艺稍一疏忽,也会影响“龟仔”的质量。现在永春的“榜舍龟”作坊不少,山,五里街,城关,不一而足。本地人以为山做的妙,称之为“山龟仔”,其实正宗地道的“榜舍龟”的始制作者乃是永春五里街华岩村玉塘孙厝的孙榜先生。桃源玉塘孙氏系明天启三年(1623年)从惠安肇基永春的,至今381年。早在清朝,玉塘孙氏已是永春州一望族,由于祖辈诗礼相传,重视读书识字以报效国家,出了许多太学生、贡生、庠生,为官者众。家庙有联曰科第庆蝉联龙虎榜中儿继父,功名欣鹊起贤良书上弟并昆。”孙榜家自不例外,代有为官,当时为官的称舍人。据传,孙榜及父辈喜甜食,先是市场上买,后便转而自己动手制作,不但自尝,还供应市场。不仅作祝寿时食用,平日里也喜品味,或作馈赠亲朋好友的珍馐礼品。由于物美价廉,孙榜舍家做的“龟仔”备受石刻青睐,逐渐扬名,并传之东南亚,继而不少制“龟”作坊也来仿制这种美食。不管谁家制作的“龟仔”,世人总忘不了发明鼻祖孙榜,因而几百年来一直沿用“榜舍龟”这一美名。

 
     
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